Les minéraux du lait se trouvent:

- Soit dans la caséine (Calcium, magnésium, phosphore)

- Soit dans la phase aqueuse (potassium, sodium, chlore)

- Soit dans la périphérie des globules gras (fer, cuivre, zinc, molybdème)

Tableau des[...]

C’est le sucre qui donne une légère sensation de sucré dans le lait. Quand le lait à été conservés trop longtemps, une fois chauffé, il caille et tourne avant d’arriver à ébullition.

Cela est du aux bactéries lactique qui ont agi sur la transformation du lactose en acide[...]

Définition

Il est le produit de la traite totale et ininterrompue d’une femelle laitière bien portante, bien nourrie et non surmenée. Il doit être recueilli proprement et ne pas contenir de colostrum.

La dénomination « lait » sans indication de l’espèce animale de provenance est[...]

Il en est des beurres comme de certains vins qui portent des appellations d’origine. L’appellation d’origine « Beurre Charente-Poitou» est réservés aux beurres fabriqués dans les départements de la Charente, de la Charente Maritime, des deux Sèvres, de[...]

Recette :

375 g de sucre

300 g de glucose

3 gousses de vanille

50 g de beurre salés

50 g de miel de lavande

500 g de crème fraîche liquide

Pesez l’eau, le sucre, glucose et mettez sur le feu (prévoir une casserole avec de haut rebord)

Pesez la crème et mettez[...]

Tout savoir sur la commercialisation du beurre

On trouve dans le commerce des beurres de présentation et de qualités différentes.

Leur conservation varie en fonction de leurs processus de fabrication.

a) Les beurres fermiers.

Fabriqués à la ferme de façon artisanale avec des[...]

1000 g de lait

100 g de faine

100 g de beurre

100 g de gruyère ou emmental

Prélevez 100 gr de lait avec les 100 gr farine.

Puis mettre le reste du lait dans une casserole avec les 100 gr de beurre, et chauffer sur le gaz.

Mélanger au fouet, le mélange lait/farine sans[...]

Ecrémage du lait

Séparer la matière grasse du lait permet d'obtenir la matière première pour fabriquer de la crème et du beurre. L’écrémage est aussi une technique utilisée dans les filières de fabrication des produits laitiers pour standardiser[...]

Désignation :

La dénomination « beurre » est réservée au produit exclusivement obtenu par barattage, soit de la crème soit du lait, et suffisamment débarrassé du lait et d’eau par lavage et malaxage, pour ne plus renfermer par 100 gr. Que 18 gr. Maximum de matières non[...]