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Orangette
(08/02/2010
publié dans : Chocolat
)
Recette : 1. 500g d’orangette pré-découpé. (ou couper dans des quartiers d’oranges confites) 2. 1000 g de chocolat noir à 64 % de cacao. Coupez le chocolat en petits morceaux et chauffez ... -
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Oliva
(08/02/2010
publié dans : Chocolat
)
Recette : 1. 1000 g de couverture chocolat au lait à 36 % de cacao (lactée) 2. 500g Pâte d’amande à 65% 3. 30 g de kirsch 4. colorant alimentaire vert Travaillez la pâte d’amande, ... -
Praliné alcool
(06/02/2010
publié dans : Chocolat
)
700 g de praliné 500g de couverture noire à 64% 250 g de crème fraîche liquide 100 g de rhum (ou autre) 2000 g de couverture au lait Coupé en morceaux le chocolat au lait et ... -
Rocher au praliné
(05/02/2010
publié dans : Chocolat
)
Intérieurs : 300 g de couverture noire (64% de cacao) 1000g de praliné Enrobage : 1000 g de couverture lactée à 32 % de cacao (chocolat au lait) 200 g d’amande hachés. Pesez ... -
Callian
(04/02/2010
publié dans : Les oeuvres
)
Titre: Callian Dimension: 33x22cm Matière: Huile Technique: Pinceaux et couteaux liste des prix -
Lac de Besse sur Issole
(04/02/2010
publié dans : Les oeuvres
)
Titre: Lac de Besse sur Issole Dimension: 50x70cm (hors cadre) Matière: Huile Technique: Pinceaux et couteaux List des prix -
Rochers gianduja aux amandes
(04/02/2010
publié dans : Chocolat
)
1250 g de gianduja 300 g d’amandes effilées Pesez les amandes, et passez-les au four à 150 °c pour les griller. Pesez le gianduja. Faites le fondre au bain-marie. Quand ... -
Caissette gianduja
(04/02/2010
publié dans : Chocolat
)
500 g de gianduja (chocolat noisette, ne se trouve que chez les fournisseurs spécialisés) 100 g de raisin macérés dans l’armagnac. Cette recette sera difficile à faire pour la ménagère, ... -
Trois frères
(03/02/2010
publié dans : Chocolat
)
500 g de noisettes 400 g de gianduja (chocolat noisette) 1500g de couverture noire à 64% ce cacao (extra bitter Guayaquil) Grillés les noisettes au four à 150°c. Pesez le ... -
Mise au point d'une couverture noire
(03/02/2010
publié dans : Chocolat
)
Pour la couverture noire il s'agit du même procédé que le couveture lactée, mais les degrés sont différents. Cliquez sur le lien pour trouver le procédé, et remplacé les température par celle ci: ... -
Truffe sauvage
(02/02/2010
publié dans : Chocolat
)
Recette : 1. 570 g de crème fraîche liquide 2. 45 g de glucose 3. 45 g de sucre invertit (90 g de miel) 4. 560 g chocolat noir à 64% de cacao 5. 25 g de beurre 6. Cacao poudre 7. ... -
Feuilletine
(01/02/2010
publié dans : Entremets/gateaux
)
Biscuit roulade chocolat Praliné feuilletine (préparer la veille, ou trois à quatre heures avant et placer au congélateur) Sucre glace Mousse au chocolat pour l'entremet "feuilletine" ... -
Décors en chocolat (sans mise au point)
(01/02/2010
publié dans : décors
)
Chocolat de couverture Cornet Faire fondre de la couverture de chocolat Pour apprendre à faire un cornet allez ici : Comment faire un cornet Voici quelques motifs réalisé au ... -
Comment faire un cornet
(01/02/2010
publié dans : décors
)
Matériels Feuille de papier sulfuriser Une paire de ciseaux Découper un triangle avec un angle droit. Prendre le triangle devant soi. Suivre les indications visuelles ... -
Mousse au chocolat pour l'entremet "feuilletine"
(01/02/2010
publié dans : Crèmes
)
Recette : 205 g. Jaunes d’œufs 82 g. Sucre 41 g. eau 430 g. Chocolat à 50 % de cacao (mi amer) 738 g. crème fraîche liquide (35 % matière grasse) Pesez la crème fraîche liquide et ... -
Sirop cacao
(01/02/2010
publié dans : Sirop
)
Recette : 135 g. de sucre 100 g. d’eau Cacao en poudre (Quantité suffisante) Pesez l’eau et le sucre. Faire bouillir Mélanger le cacao au fouet Très simple à réaliser. -
Praliné feuilletine
(30/01/2010
publié dans : Confiserie
)
Recette : 500 g. de praliné amande/noisette 175 g. couverture blanche (chocolat blanc) 200 g. Pralinette (ou feuilletine) Pesez le praliné Préparez le cercle ou les ... -
Praliné nature
(29/01/2010
publié dans : Chocolat
)
1000 g praliné amande/noisette 100 g beurre de cacao 2000 g de couverture lactée(chocolat au lait) Suivez les indications de: Mise au point d'une couverture lactée (chocolat lait) ... -
Pralinette
(28/01/2010
publié dans : Confiserie
)
Recette : 180 g. de sucre 54 g. D’eau 225 g. Amandes hachés 30 à 50 g de beurre Pesez l’eau et le sucre Faire bouillir a feu vif sur le gaz. Pesez les amandes, et versez les ... -
Biscuit roulade chocolat
(27/01/2010
publié dans : Biscuit/génoise
)
Recette : 340 g. d’œufs 136 g. de Jaunes d’œufs 340 g. de sucre 34 g. de cacao 408 g. de blanc d’œufs 68 g. de sucre Pesez les œufs Pesez les jaunes Mettre les jaunes dans ... -
Mise au point d'une couverture lactée (chocolat lait)
(26/01/2010
publié dans : Chocolat
)
On appelle chocolat de couverture, un chocolat possédant 45% de beurre de cacao afin de pratiquer un enrobage bien brillant, et possédant aussi une texture particulière pour bien enrober les ... -
Langue de chat
(25/01/2010
publié dans : Petits fours secs
)
Recette : 1. 125 g de beurre 2. 1/2 gousse de vanille 3. 75 g de sucre 4. 2 œufs 5. 125 g de farine 20 secondes au micro-onde puissance maxi, pour ramollir le beurre, consistance ... -
Kourabiethes Grecs
(24/01/2010
publié dans : Petits fours secs
)
Recette : 1. 150 g de beurre 2. 100 g de sucre en poudre 3. 1 cuillère à soupe de Cognac 4. 1 jaune d’œuf 5. ½ sachet de levure chimique 6. 200 g de farine 7. 100 g de sucre ... -
Galettes pascales moyen-orientales
(23/01/2010
publié dans : Petits fours secs
)
Recette : Pour la pâte : 1. 500 g de farine 2. 250 g de beurre 3. 50 g d’eau de fleur d’oranger 4. 50 g d’eau de rose Pour la garniture : 1. 200 g de noix ou de pistache 2. ... -
Galette Bretonne
(22/01/2010
publié dans : Petits fours secs
)
Recette : 1. 130 g de beurre 2. 135 g de sucre semoule 3. 2 g de sel 4. 1 œuf 5. 230 g de farine 6. 7 g de levure chimique Pesez le beurre ramollissez le quelque seconde au ... -
Croquets de Bar sur Aube
(21/01/2010
publié dans : Petits fours secs
)
Recette : 1. 250 g de sucre 2. Demi-gousse de vanille 3. 125 g d’amande en poudre 4. 2 blancs d’œufs 5. 135 g de farine tamisé Pesez le sucre et les amandes. Pesez les ... -
Croissant aux amandes
(20/01/2010
publié dans : Petits fours secs
)
Recette : Pour la pâte : 1. 50 g de farine 2. 150 de poudre d’amande 3. 200 g de sucre en poudre 4. 3 blancs d’œufs. Pour le sirop : 1. 100 g d’eau 2. 135 g de sucre Pour ... -
Craquelin
(19/01/2010
publié dans : Petits fours secs
)
Recette : 1. 250 g de farine tamisé 2. 125 g de beurre ramolli 3. 2 jaunes d’œufs 4. 3 cuillères à soupe de lait froid (45g) 5. 30 g de sucre 6. 1 pincée de sel 7. extrait de ... -
Bord de mer à Cannes
(18/01/2010
publié dans : Les oeuvres
)
Titre: Bord de mer à Cannes Matière: Huile Technique: Couteaux et pinceaux Dimension: 41x33cm hors cadre Le cadre étant ancien est offert. liste des prix -
Cookies
(18/01/2010
publié dans : Petits fours secs
)
Recette : 1. 110 de beurre ramolli 2. 110 g de sucre brun 3. 100 g de sucre en poudre 4. 1 œuf 5. une gousse de vanille ( ou une demi-cuillère à café de vanille liquide) 6. 225 g ... -
Confiture d'orange (gros morceaux de fruit)
(17/01/2010
publié dans : Confiserie
)
1000 g. d’orange 6/5 du poids du fruit en sucre 500 g d’eau Pesez les oranges Coupez les oranges le plus finement possible Pesez le sucre dans une casserole Pesez l’eau et ... -
Pain au graines de tournesols
(16/01/2010
publié dans : Pâtes
)
1000 g de farine aux graines de tournesols 20 g de levure (pas chimique) 600 g eau 20 g de sel (sauf si le sel est déjà présent dans la farine) Pesez la farine et la levure ... -
Brownies
(15/01/2010
publié dans : Petits fours secs
)
375g de beurre 210 g de chocolat 6 œufs 450 de sucre 180 g de farine 300 g de noix Pesez le chocolat. Faîte le fondre au bain-marie ou, au micro-onde, puissance douce en ... -
Biscuit de cordoba
(14/01/2010
publié dans : Petits fours secs
)
200g de beurre 400 g de farine 15 g de sucre en poudre 2 jaunes d’œufs 100 g de lait Confiture de Lait ou de goyave ou de papaye Peser la farine Pesez le sucre Verser ... -
Confiture de Lait
(13/01/2010
publié dans : Confiserie
)
1 litre de lait 500 g de sucre 1 gousse de vanille. Pesez le sucre. Mettre le lait sur le sucre. Fendre les gousses dans le sens de la longueur. Mélangez le tout, et ... -
Biscotchos Israëliens
(12/01/2010
publié dans : Petits fours secs
)
30 g de levure 200 g d’eau 400 g de farine 1 cuil. A café sucre 1 cuil. A café de sel 1 quart de cuil. À café de cumin 1 quart de cuil. À café de coriandre 100 g de beurre 100 ... -
4 Saisons
(11/01/2010
publié dans : Entremets/gateaux
)
Fond de pilori Crème bavaroise pour "4 saison" Framboise 4 sortes de fruits frais Crème chantilly Préparez le fond de pilori la veille. Confectionnez la Crème chantilly Et enfin ... -
Batonnet vanille
(10/01/2010
publié dans : Petits fours secs
)
180 g amande en poudre 180 g sucre semoule 2 blancs d’œufs (70 g) ½ vanille en gousse Glace royale Pesez les ingrédients. Une fois les ingrédients pesés, ... -
Crème bavaroise pour "4 saison"
(09/01/2010
publié dans : Crèmes
)
500 g de lait 160 de jaunes d’œufs 150 g de sucre 120 g gelée dessert (ou 4 feuilles de gélatine [2g]) 375 g de crème fraîche liquide Vanille liquide + gousse Commencer par monter ... -
Le saint Luc
(08/01/2010
publié dans : Entremets/gateaux
)
Fond de pilori Mousse chocolat caramel Crème anglaise caramel café Crème chantilly Chocolat noire Chocolat blanc Cacao en poudre Sucre glace Confectionné le fond de pilori, ...
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