patrice.skrabal

Recette :

1. 570 g de crème fraîche liquide

2. 45 g de glucose

3. 45 g de sucre invertit (90 g de miel)

4. 560 g chocolat noir à 64% de cacao

5. 25 g de beurre

6. Cacao poudre

7. 1000 g de chocolat noir 64% de cacao pour le trempage

Pesez la crème et mettre à chauffer sur le gaz

Les mettres dans la crème

Pendant ce temps hachez le chocolat.(560g)

Versé sur le chocolat.

Laisser 5 mN, sans remuer.

Mélanger lentement, en faisant le moins de bulle possible.

Ajouter le beurre.

Mélanger jusqu’à la fonte complète, et mettre au froid, tout en surveillant la crème, pour qu’elle ne durcisse complètement pour pouvoir la dresser.

Quand elle à une consistance de pâte dentifrice, prendre une poche et petite douille ronde unie.

Faites des petites demi boules

Une fois durcie au froid, mais pas trop dure non plus assemblez les deux, et faite une jolie boule.

Faîte fondre au bain-marie le kilo de chocolat.

La poudre de cacao à mettre sur une feuille sulfurisée

Pour les truffes pas besoin de faire une mise au point, faire chauffer le chocolat à 40/45°c.

Trempez les truffes une à une.

Et poser dans le cacao.

Puis rouler avec une spatule; si vous voulez qu’elle reste bien ronde ou une fourchette; si vous voulez qu’elle ressemble davantage à la truffe naturelle.

Une fois durcie, prenez les dans vos mains et secouez les pour faire tomber l’excédent de poudre de cacao.

Pas de difficulté particulière pour les truffes.