patrice.skrabal

Recette :

1. 260 g de blancs d’œufs

2. 130 g de noisette en poudre

3. 130 g de sucre glace

4. 40 g de lait

5. 200 g de sucre semoule

6. 25 g de cacao en poudre

7. 80 g de sucre semoule

Pesez les 130 g de noisette en poudre avec 130 de sucre glace.

Ajoutez la cacao en poudre.

Puis les 200 g de sucre.

Bien mélangé.

Pesez les blancs d’œufs.

Puis le sucre et réservé.

Commencé à monter les blancs jusqu’au tiers environ, ajoutez les 80 g de sucre pour serré les blancs.

Continuez à bien battre.

Ne pas les faire trop ferme, s’est une erreur de trop les serrés, s’est à ce moment là que nous avons le plus de volume et le mélange se fait avec les autres éléments.

Pesez le lait.

Mélangez délicatement les noisettes avec les blancs et le lait tout ensembles.

Cuire 1h30mn à 130 °c.

Le succès à la même consistance que la meringue.

La difficulté majeure du succès est la cuisson, suivez scrupuleusement la température, si vous n’êtes pas sur, ne le faites pas, s’est le ratage assuré.