patrice.skrabal

Recette :

2 Å“ufs

200g de farine

5 g de levure chimique

190 g de beurre

50 g de sucre glace (s’est préférable)

35g poudres d’amande

1 g de sel

8 g de cannelle de Ceylan en poudre (2 petites cuillères à café)

10 g de rhum brun agricole (facultatif)

Commencer par faire bouillir les Å“ufs 10 mN.

Enlever les jaunes.

Passer les au tamis

Réserver

Peser la farine et la levure chimique, et mélangez-les.

Passer le beurre 20 secondes au micro- ondes puissance maxi, pour le ramollir un peu.

Travailler le, au fouet ou une spatule, et mélangé les jaunes d’œufs durs.

Peser le sucre, la poudre d’amande, la cannelle et le sel.

Verser l’ensemble dans l’appareil jaune/œuf.

Peser le rhum.

Mélanger.

…Ajouter le rhum.

Mélanger à nouveau

Ajouter la farine/levure chimique.

Mélanger doucement, sans trop pétrir.

Quand tous les ingrédients sont à peine brassés, arrêter le pétrissage.

Emballer dans du film alimentaire, et laisser trois heures au frigo avant de l’utiliser.

Grâce à l’ajout d’œufs durs, cette pâte est très sablée, mais aussi très friable.

Il faut donc la manipuler, avec beaucoup de précaution lorsque vous l’abaisser. Après la cuisson, décollez là délicatement de la plaque avec un carton fin ou une palette.

Cette pâte est idéale pour des petits fours, cuisez la, à 170 °c, un four doux, thermostat 2 ou 3, entre 15 et 20 mN.