patrice.skrabal

700 gr de chocolat noir à 66% de cacao

110 gr de beurre

1000 gr de Nappage neutre

Peser le lait.

Faite bouillir le lait.

Verser sur le chocolat, et attendre 5 mN sans remuer. Il faut attendre que le chocolat fonde au maximum, remuer doucement afin d'éviter que des bulles d'air entre dans la crème.

Puis ajouter le beurre en dernier, afin que ses propriétés plastique serve au mélange.

S'il reste encore quelques morceaux, ce n'est pas grave, laissez-les.

Peser le Nappage neutre , et faîtes le fondre à 50 °c, si vous n'avez pas de thermomètre, incorporez le sans qu'il soit brûlant en le touchant. Penser que le chocolat ne supporte pas plus de 60 degrés °centigrades.

L'idéal est de mélanger doucement au fouet pour bien faire fondre les morceaux, puis verser le dans le premier mélange.

Une fois mélangées, servez-vous en a 35 °c, au toucher, vous ne devez pas sentir ni la chaleur, ni le froid.

Au-delà de 35 °c, il nappe moins bien, et la chaleur fait fondre la crème des entremets. Donc, quoique vous nappiez, les petits gâteaux ou les gros, mettez les 1 heures au froid, pour qu'il soit dur, et ainsi le nappage ne les réchauffera pas, et il figera plus vite.

S'est une recette qui n'a pas de point délicat, vous n'aurez pas de difficulté majeure pour réussir.