patrice.skrabal

1. 1000 g de sucre

2. 250 g d’eau

3. 1250 g d’oreillon d’abricot

Pesez le sucre.

Pesez l’eau, et le tout dans une casserole.

Cuire à 130 °c.

Pendant ce temps pesez les abricots (ici, abricots surgelés).

A 130 °c, versé les abricots sur le sirop de sucre.

Refaire bouillir.

Ecumer la mousse à l’aide de l’écumoire.

Puis arrêtez le feu.

Mixez finement.

Et c’est prêt.

Idéal pour napper les tartes, tartelettes etc.

Pour les tartes au fruits rouges, voir le Miroir framboise