patrice.skrabal

Recette :

1. 1200 g de framboise

2. 180 g d’eau

3. 360 g de sucre semoule

4. 12 g pectine NH Nappage (facultatif)

5. 140 g de glucose

6. 600 g de sucre semoule

7. 2300 g de Nappage abricot

8. 10 gouttes d’acide citrique (citron)

Au préalable faite le nappage abricot.

Pesez les framboises.

Puis l’eau.

Mettre l’eau sur le sucre et les framboises et faîte bouillir.

Préparez les 600 g de sucre et mélangez à sec le NH nappage, si vous l’avez. Pesez le glucose et mettez-le sur le sucre.

Quand les framboises bout…

Ajoutez les deux sucres/pectines et refaire bouillir.

Pesez le nappage abricot.

Versé-le dans les framboises.

Mélangez les deux masses.

Mixez finement.

Et refaire bouillir.

Pour son utilisation faîte le fondre à 35 °c.

Idéal pour napper les tartes aux fruits rouges et certain entremet comme Le longchamps .