patrice.skrabal

Succés chocolat noisette

Parfait chocolat

Crème brulée aux agrumes

Bicuit aux amandes (ou biscuit Joconde)

Nappage chocolat

Prendre un cercle à entremet, et mettre une bande de biscuit amande sur les deux tiers de hauteur.

Découper un disque de succès noisette chocolat.

Mettre une couche de parfait chocolat.

Sortir du congélateur la crème brûlée aux agrumes, la démouler.

Et la placer sur le parfait.

Replacer un disque de succès.

Et finir de parfait, et placer deux heures au réfrigérateur.

Faire fondre le glaçage à 35 °c.

Et glacer l’entremet.

Chauffer légèrement au chalumeau ou au pistolet thermique le cercle et démouler.

Décorer ou découper en part comme s’est le cas ici.

S’est entremet est long à réaliser, prévoyez du temps devant vous. Succès, biscuit amande, crème brulé et glaçage chocolat doit être préparez la veille, pour éviter trop de travail le jour même.

Idéal pour les grandes occasions, très goutteux et léger.