patrice.skrabal

La crème au beurre

Recette:

420 gr de sucre

150 gr d'eau

6 oeufs

6 jaunes d’œufs

750 gr de beurre

Peser l'eau et le sucre, et mettez la casserole sur le feu.

Séparez les jaunes des blancs des 6 oeufs et cassez les 6 autres oeufs dans un grand saladier.

Commencez à monter les oeufs.

Ici, on ne voit pas très bien, mais la température est de 117 °c, a ce moment là, stoppez la cuisson.

Si vous n'avez pas de thermomètre, trempez la lame d'un couteau dans le sucre et plongez le dans un verre d'eau froide. Quand vous obtiendrez une petite boule(le gros boulé), s'est tout bon.

Pendant la cuisson, les oeufs sont monter au tiers.

Puis tout en mélangeant fortement, faire couler doucement le sucre cuit brûlant sur les oeufs.

Puis battre jusqu'au complet refroidissement.

Ramollissez au micro- onde le beurre durant 1mn 20 puissances maxi, afin d'obtenir une consistance"pâte de dentifrice".

Puis mélanger le tout intimement et arrêter.

Le matin, nous ne sommes pas écœurées de manger une tartine de beurre, par contre si la dose de sucre dépasse celle du beurre, alors ce n'est plus bon.

Cette crème se conserve longtemps(2 semaines au frais), cela vient du fait que le sucre cuit stérilise les oeufs est détruit tous les germes pathogènes, qui se trouve dans le jaune(salmonelle)

Il y a très peu de salmonelle dans les jaunes, je vous rassure, en tout cas pas assez pour nous rendre malade, mais il ne faut pas non plus préparer le terrain.

Cette crème est beaucoup utilisé en pâtisserie, elle vous servira beaucoup pour confectionner les merveilleux chocolat, praliné ou café etc.