patrice.skrabal

375g de beurre

210 g de chocolat

6 œufs

450 de sucre

180 g de farine

300 g de noix

Pesez le chocolat.

Faîte le fondre au bain-marie ou, au micro-onde, puissance douce en remuant souvent.

Pesez le sucre les œufs et battez bien l’ensemble pour les faire blanchir.

Pesez le beurre et ramollissez-le, au micro-onde40 à 50 secondes puissances maxi.

Mettez le beurre dans le premier mélange et travaillez bien l’ensemble comme sur la photo.

Rajoutez le chocolat fondu.

Et mélangez de nouveau.

Pesez la farine, tamisez là, et mettez là, elle aussi dans le mélange.

Faîte de même avec les noix, brièvement hachés, pour que l’on puisse sentir les morceaux de noix sous les dents.

Mélangez.

Voilà, s’est prêt.

Mettre dans un moule a votre convenance.

Cuire à 180 °c (four doux, thermostat4 à 5) pendant 15 à 20 mN.

Coupez en petits carrés, et mettre en caissettes pour la présentation. (Facultatif)

Cette recette n’a rien de difficile, et s’est vraiment très bon.

1 litre de lait

500 g de sucre

1 gousse de vanille.

Pesez le sucre.

Mettre le lait sur le sucre.

Fendre les gousses dans le sens de la longueur.

Mélangez le tout, et allumez le gaz.

Quand cela commence à bouillir, baissez la puissance, jusqu’à obtenir un frémissement et laissez cuire entre 3 et 4 heures.

Entre temps, préparez les pots, ébouillantez-les et séchez bien avec un chiffon bien propre.

Mettez en pots et retournez les, et attendre une semaine avant de les consommer.

Cette confiture est plutôt une confiture de caramel, car le goût et la couleur vont dans cette direction. Ce qui est normal, car pour faire du caramel mou, s’est presque les mêmes ingrédients, a la différence, que l’on utilise de la crème fraîche liquide, plus riche en matières grasses.

Crème bavaroise pour "4 saison"

Framboise

4 sortes de fruits frais

Crème chantilly

Préparez le fond de pilori la veille.

Confectionnez la Crème chantilly

Et enfin la  Crème bavaroise pour "4 saison" en dernier

Placer le Fond de pilori

Mettre une couche de Crème bavaroise pour "4 saison" .

Placer les framboises

Garnir de crème à nouveau jusqu’en haut du cercle

Démoulé le cercle avec un chalumeau. (Ou un sèche cheveux)

S’est entremet est excellent, léger et frais, que je vous recommande vivement.

160 de jaunes d’œufs

150 g de sucre

120 g gelée dessert (ou 4 feuilles de gélatine [2g])

375 g de crème fraîche liquide

Vanille liquide + gousse

Commencer par monter la crème fraîche

Faite tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide

Pesez le lait et mettre sur le gaz

Pesez le sucre et mettez-en la moitié

Arrêtez la crème quand elle a la consistance d’une crème

Clarifiez les jaunes et mettre l’autre moitié du sucre

Commencez à « blanchir » les jaunes/sucre

Puis la vanille liquide

Quand le lait bout, versé en trois louches sur les jaunes/sucre tout en mélangeant bien.

Et reversé le tout dans la casserole

Bien mélanger le tout

La crème anglaise n’est pas tellement difficile à faire, mais elle à un point sensible : la cuisson.

Etant donné, qu’elle n’a pas de farine, de fécule ou d’amidon rien ne la tient, si ce n’est le jaune d’œuf qui coagule sous l’action de la chaleur, et épaissit légèrement la crème.

Résultat : si vous faîtes bouillir cette crème, le lait se sépare des jaunes et la crème est raté.

L’idéal est d’avoir un thermomètre, afin de la cuire à 85°c et d’arrêter la cuisson.

Si vous n’avez pas de thermomètre, il faudra cuire la crème avec une spatule, et la cuire à la « nappe », s’est à dire quand vous verrez qu’elle commence à épaissir légèrement, enlevé la casserole du feu, et tracé un trait dans le sens de la longueur avec le doigt sur une spatule en bois.

Si des coulures se font, continuer la cuisson, par contre si votre trait reste bien net, elle est cuite.

Pressez les feuilles de gélatine et mettez-la dans la crème chaude

Placez dans un moule à tarte par exemple, et au congélateur pour qu’elle refroidisse plus vite.

Quand elle est tiède/froide, mélangez là délicatement à la crème fraîche.

Cette crème est conçue pour le "4 saison", très légère et excellente.

375 g. De crème fraîche liquide

95 g. de sucre

85 g jaunes d’œufs

4 g de gélatine (2 feuilles)

6,25 g de nescafé

Mettre à tremper les feuilles de gélatine

Pesez la crème et le mettre sur le feu

Clarifiez et pesez les jaunes d’œufs

Mélangez

Quand la gélatine est ramollie, pressez-la pour enlever un maximum d’eau

Surveiller le sucre qui se transforme peu à peu en caramel

Quand la crème bout et que le caramel est formé en même temps, versé la crème dans le caramel est mélanger vivement.

Cuire à la nappe, ne pas faire bouillir, cette crème se sépare si l’ébullition est atteint. Techniquement, il faut la monter à 85 °c et arrêter (si vous n’avez pas de thermomètre, utilisez une spatule en bois, mettez la à la verticale, tracez un trait avec votre doigt, si le trait reste bien net, pas de coulure donc, la crème est cuite)

Cette crème est conçue pour le Le saint Luc .