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Mousse au chocolat pour entremet
(03/12/2009
publié dans : Crèmes
)
125 g de jaunes d’œufs 125 de lait 50 g de sucre 260 de chocolat à 64 % de cacao 450 g de crème fraîche liquide Pesez la crème fraîche liquide, et montez-la, au fouet. Pesez le lait et mettez-le ... -
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Merveilleux café
(02/12/2009
publié dans : Entremets/gateaux
)
Faire les fonds de Dacquoise . Confectionné la Crème au beurre 500 gr d'amandes effilées Prenez quelques fonds de dacquois. Préparez la crème au beurre au café, avec de l'extrait de café. (Chauffé ... -
Crème au beurre
(02/12/2009
publié dans : Crèmes
)
La crème au beurre Recette: 420 gr de sucre 150 gr d'eau 6 oeufs 6 jaunes d’œufs 750 gr de beurre Peser l'eau et le sucre, et mettez la casserole sur le feu. Séparez les jaunes des blancs des 6 ... -
Le longchamps
(21/11/2009
publié dans : Entremets/gateaux
)
Recette : 1. Miroir framboise 2. Biscuit chocolat sans farine Ingrédient de la mousse aux chocolats : 1. 260g de chocolat lait (36 % de cacao) 2. 250 g de chocolat noir (70 %) 3. 50 g de pâte de ... -
Miroir framboise
(21/11/2009
publié dans : Nappage
)
Recette : 1. 1200 g de framboise 2. 180 g d’eau 3. 360 g de sucre semoule 4. 12 g pectine NH Nappage (facultatif) 5. 140 g de glucose 6. 600 g de sucre semoule 7. 2300 g de Nappage abricot 8. 10 ... -
Nappage abricot
(21/11/2009
publié dans : Nappage
)
Recette : 1. 1000 g de sucre 2. 250 g d’eau 3. 1250 g d’oreillon d’abricot Pesez le sucre. Pesez l’eau, et le tout dans une casserole. Cuire à 130 °c. Pendant ce temps pesez les abricots (ici, ... -
L'intense
(20/11/2009
publié dans : Entremets/gateaux
)
Succés chocolat noisette Parfait chocolat Crème brulée aux agrumes Bicuit aux amandes (ou biscuit Joconde) Nappage chocolat Prendre un cercle à entremet, et mettre une bande de biscuit amande sur ... -
Succés chocolat noisette
(20/11/2009
publié dans : Biscuit/génoise
)
Recette : 1. 260 g de blancs d’œufs 2. 130 g de noisette en poudre 3. 130 g de sucre glace 4. 40 g de lait 5. 200 g de sucre semoule 6. 25 g de cacao en poudre 7. 80 g de sucre semoule Pesez les ... -
Parfait chocolat
(20/11/2009
publié dans : Crèmes
)
120 g de lait 150 g d’œufs 50 g de sucre semoule 200 g de chocolat à 70% de cacao 3 g de gélatine en feuille 250 g de crème fraîche liquide Cette crème est utilisée pour l’entremet « L'intense » ... -
Crème brulée aux agrumes
(20/11/2009
publié dans : Crèmes
)
Cette crème est utilisée pour l’entremet « L'intense ». 375 g de crème liquide 1/2 gousse de vanille Zeste d’1 orange coupez le plus fin possible. 80 g de jaunes d’œufs 75 g de sucre semoule 60 g ... -
L'égende d'automne
(19/11/2009
publié dans : Entremets/gateaux
)
Recette : 1. Bicuit aux amandes (ou biscuit Joconde) 2. Nappage chocolat au lait 3. Caramel noisette Ingrédients pour la ganache lactée : 1. 90 g de lait 2. 90 de crème fraîche liquide à 35 % de ... -
Nappage chocolat au lait
(19/11/2009
publié dans : Nappage
)
Recette : 250 g de lait entier 100 g de glucose (ou miel) 4 feuilles de gélatine 600 g de couverture lactée (chocolat au lait) Faire tremper les feuilles de gélatines dans de l’eau froide. Pesez ... -
Caramel noisette
(19/11/2009
publié dans : Confiserie
)
Recette : 1000 g de sucre semoule 250 g de glucose 10 gouttes de colorant rouge 5 gouttes de colorant orange(alimentaire) Pesez le glucose et le mettre dans la casserole. Pesez le sucre. Comptez ... -
Le ganaframboise
(19/11/2009
publié dans : Entremets/gateaux
)
Bicuit aux amandes (ou biscuit Joconde) Ganache framboise Mousse au chocolat blanc Nappage chocolat Confectionnez le biscuit aux amandes, et laissez refroidir. Péparez aussi le nappage chocolat. ... -
Ganache framboise
(19/11/2009
publié dans : Crèmes
)
Ganache framboise recette: 400gr de crème fraîche liquide 50 gr de glucose(ou miel) 50 gr de sucre 100 gr de pulpe de framboise 100gr de beurre 650gr de chocolat au lait (35%) 100 gr de chocolat ... -
Mousse au chocolat blanc
(19/11/2009
publié dans : Crèmes
)
Mousse au chocolat blanc. Recette: 500 gr de crème fraîche liquide 500 g de chocolat blanc Certes crème est conçue pour des entremets, une fois passé au froid, elle fige bien est permet de ... -
Ganachon chocolat
(18/11/2009
publié dans : Entremets/gateaux
)
Dacquoise Ganache au chocolat Nappage chocolat Confectionnez d'abords les fonds de dacquois, pendant la cuisson de ceux ci, faite la ganache et mettez là au froid. Puis, le nappage chocolat. ... -
Nappage chocolat
(18/11/2009
publié dans : Nappage
)
300 gr de lait 700 gr de chocolat noir à 66% de cacao 110 gr de beurre 1000 gr de Nappage neutre Peser le lait. Peser le chocolat et couper le, en petits morceaux. Faite bouillir le lait. Verser ... -
Dacquoise
(18/11/2009
publié dans : Biscuit/génoise
)
Dacquoise Recette: 525 gr de blanc d’œufs 400 gr de poudre d'amande 450 gr de sucre glace 150 gr de sucre semoule Peser les blancs d’œufs. Commencer par battre les blancs d’œufs seuls puis verser ... -
Le flan pâtissier
(17/11/2009
publié dans : Entremets/gateaux
)
Pâte demi-feuilleté Crème patissière Nappage neutre Préparez les recettes ci dessus. Prenez la crème pâtissière froide, si vous la mettez chaude dans le moule, la crème déborde dans le four. ... -
Eclair et religieuse
(16/11/2009
publié dans : Entremets/gateaux
)
recette: Pâte à choux Crème patissière Fondant (je vous conseille d'en acheté un peu soit dans un commerce spécialisé ou chez votre pâtissier, car, ce n'est pas très facile à fabriquer à la ... -
Mousseline de fruit frais
(16/11/2009
publié dans : Entremets/gateaux
)
Bicuit aux amandes (ou biscuit Joconde) Nappage neutre Mousseline: 1000 gr de lait 180 gr de jaunes d’œufs 300 gr de sucre 100 gr de maïzena (pas de farine, le gluten qui se trouve à l'intérieur ... -
Sous-bois fleuris
(14/11/2009
publié dans : Les oeuvres
)
Titre: Sous-bois Fleuris Dimension: 24x33 cm Matière: Huile Technique: Pinceaux et couteaux Certifié: Cambridge expertise Liste des prix Peintre: Patrice Skrabal -
Provence éternelle
(14/11/2009
publié dans : Les oeuvres
)
Titre: Provence éternelle Dimension: 65x92cm Matière: Huile Technique: Pinceaux et couteau Certifié par: Cambridge expertise Liste de prix Peintre: Patrice Skrabal -
Biscuit chocolat sans farine
(14/11/2009
publié dans : Biscuit/génoise
)
50 g de chocolat 60% mini. 200 g de sucre 5 oeufs Peser le chocolat et faites le fondre au micro-onde, à puissance minimum 4 à 5 mN, le mélanger de temps en temps. Clarifiez les 5 blancs d’œufs et ... -
Ganache au chocolat
(14/11/2009
publié dans : Crèmes
)
300 g chocolat à 50% cacao. 250 g crème fraîche 10 g d’extrait de café. (À défaut mettre quelques grammes de nescafé) Pesez la crème fraîche liquide. Pesez l’extrait de café et plongez-le dans la ... -
Tarte au chocolat
(14/11/2009
publié dans : Entremets/gateaux
)
Pâte sucré Ganache au chocolat Biscuit chocolat sans farine Copeaux de chocolat 50 à 100 g Sucre glace 20 g Commencez par faire le biscuit chocolat sans farine et le laissez refroidir. Faîtes la ... -
Bicuit aux amandes (ou biscuit Joconde)
(13/11/2009
publié dans : Biscuit/génoise
)
Le biscuit aux amandes. Recette: 450 gr de poudre d'amande 450 gr de sucre glace 120 gr de farine 600 gr d’œufs 60 gr de beurre 400 gr de blanc 50 gr de sucre Commencer par faire fondre le beurre ... -
Martin pécheur
(12/11/2009
publié dans : Les oeuvres
)
Titre: Martin pécheur Dimension: 30x60cm Matière: Huile Toile expertisé par: Cambridge Expertise PATRICE SKRABAL CAMBRIDGE EXPERTISE Liste des prix -
Sirop à 30 degré beaumé
(12/11/2009
publié dans : Sirop
)
Sirop a 30° Baumé (sirop a gâteaux) 1000 gr d'eau 1350 gr de sucre Faire bouillir le tout. Les degrés baumé servent à mesurer la densité d'un sirop, plus vous mettez de sucre, plus le sirop est ... -
Cassicius
(12/11/2009
publié dans : Entremets/gateaux
)
Recette: Bicuit aux amandes (ou biscuit Joconde) Nappage neutre Sirop à 30 degré beaumé Recette pour 2 entremets de 8 pers. Parfait au cassis: 245 gr de sirop 155 gr jaunes d’œufs 255 gr de purée ... -
Souvenir
(11/11/2009
publié dans : Les oeuvres
)
Titre: Souvenir Dimension: 46x55cm Matière: Huile Technique: Pinceaux toile expertisé: Par "Cambridge expertise" PATRICE SKRABAL CAMBRIDGE EXPERTISE Liste des prix -
Nappage neutre
(11/11/2009
publié dans : Nappage
)
850 gr d'eau 80 gr de jus de poire ou abricot (facultatif) 100 gr de sucre semoule 25 gr de pectine NH Nappage 370 gr de glucose (ou miel) 950 gr de sucre semoule 40 gouttes d'acide citrique à 50 ... -
Mousse chocolatine
(11/11/2009
publié dans : Crèmes
)
Recette : 1. 225 g de couverture noir 58% de cacao 2. 540 g de crème fraîche liquide 3. 140 g de crème pâtissière 4. 45 g de Malibu. Préparez la Crème patissière n°1 puis versé le malibu. Mélangez ... -
Port de Sanary
(10/11/2009
publié dans : Les oeuvres
)
Titre: Port de Sanary Dimension: 40x80cm Matière: Huile Technique: Peinceaux Toile expertisé: Cambridge expertise PATRICE SKRABAL CAMBRIDGE EXPERTISE Liste des prix -
Mousseline coco
(10/11/2009
publié dans : Crèmes
)
Recette : 1. 10 g de feuille de gélatine 2. 125 g de lait de coco (boite de conserve ou fraîche) 3. 400 g de crème pâtissière 4. 25g de Malibu 5. 70 g de beurre 6. 260 g de crème fraîche Pesez les ... -
Gourdon (au dessus de nice)
(09/11/2009
publié dans : Les oeuvres
)
Titre: Gourdon (au dessus de Nice) Dimensions : 50x65cm (hors cadre) Matière: Huile Technique : Pinceaux Toile expertisé : par "Cambridge expertise" Site personnelle CAMBRIDGE EXPERTISE Liste des prix -
Biscuit chocolat à la semoule de blé
(09/11/2009
publié dans : Biscuit/génoise
)
Recette : 1. 520 g de lait 2. 380 g d’œufs 3. 100 g sucre 4. 80 g de semoule fine 5. 80 g de cacao Dans les photos, j’ai multiplié la recette par trois. Pesez le lait dans une casserole et mettre ... -
Le cannet des Maures
(08/11/2009
publié dans : Les oeuvres
)
Titre: Le cannet des Maures Dimensions : 55x38cm (hors cadre) Matière: Huile Technique : Pinceaux Toile expertisé : par "Cambridge expertise" SITE PERSONNELLE CAMBRIDGE EXPERTISE Liste des prix ... -
Gateau "Bora-bora"
(08/11/2009
publié dans : Entremets/gateaux
)
Recette : 1. Biscuit chocolat à la semoule de blé 2. Mousse chocolatine 3. Mousseline coco 4. Dés de mangue fraîche ou en conserve 5. Nappage neutre 6. Eclat de chocolat Préparer le Biscuit ...
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